殼寡糖是氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖的寡聚物，目前殼寡糖的生產(chǎn)主要采用生物酶降解法，該方法具有效率高、反應(yīng)溫和、無污染等優(yōu)點(diǎn)。近年來，國內(nèi)涌現(xiàn)十余家殼寡糖生產(chǎn)企業(yè)，殼寡糖質(zhì)量參差不齊。面對(duì)眾多殼寡糖產(chǎn)品，如何準(zhǔn)確判斷優(yōu)質(zhì)殼寡糖成為大量訂購殼寡糖商家的必備技能。除了質(zhì)檢報(bào)告上各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)異外，掌握“一看二聞三溶解四嘗”的技巧讓你瞬間辨別殼寡糖品質(zhì)的優(yōu)劣。

        一聞：主要聞殼寡糖有沒有帶酸腐的氣味。殼寡糖生產(chǎn)過程中，采用稀酸溶解殼聚糖，然后在生物酶最適溫度下降解成殼寡糖，所以殼寡糖都帶有些許酸味。但是，有的劣質(zhì)殼寡糖酸腐味撲鼻，這類殼寡糖用酸量過多，殘留的酸會(huì)降解殼寡糖，導(dǎo)致殼寡糖中氨基葡萄糖（單糖）的含量上升，殘留酸過多也會(huì)導(dǎo)致殼寡糖有效含量減少。

        二看：主要看殼寡糖的顏色和是否有細(xì)小黑顆粒。目前，殼寡糖生產(chǎn)是生物酶降解法，酶解液通過過濾除雜后進(jìn)行膜處理，噴霧干燥。噴霧干燥工作時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度在160-180℃，殼寡糖遇高溫容易變色。在這個(gè)過程中如果要保持殼寡糖本身的比較淡的顏色，可以從以下幾個(gè)方面處理:1、將殼聚糖原料去雜處理，減少灰分；2、縮短酶解反應(yīng)及膜處理時(shí)間，減少殼寡糖和空氣接觸氧化的機(jī)會(huì)；3、在保證水分較低的情況下，盡量使用較低的噴霧溫度。以優(yōu)化的工藝制備的殼寡糖看上去色澤均一，顏色淡黃色，無肉眼可見黑色的細(xì)小的顆粒。

        三溶解：溶解主要觀察溶解速度、澄清度和顏色。如果殼寡糖含有雜質(zhì)灰分太多，會(huì)影響它的溶解速度，加入水中后有的成球狀很久不散開溶解。高品質(zhì)殼寡糖倒入水中，均勻且快速的溶于水中。同濃度的殼寡糖溶液顏色越淺越好，越澄清越好。殼寡糖溶液顏色越淺，被氧化的殼寡糖越少，殼寡糖有效含量越高。殼寡糖溶液顏色淺，但是有不透明的感覺，這種殼寡糖品質(zhì)也不是很好，原因或者是殼寡糖分子量大，難溶于水；或者是雜質(zhì)多，與殼寡糖吸附，呈現(xiàn)出渾渾的狀態(tài)。

        四嘗：對(duì)于食品級(jí)的優(yōu)質(zhì)殼寡糖，可以溶解為1-2%的濃度后品嘗，評(píng)價(jià)是否有酸澀味及其嚴(yán)重的程度。我們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，酸度和殼寡糖有效含量有關(guān)，酸度越大，殼寡糖有效含量越低；而澀度和灰分有關(guān)，灰分主要由鎂離子、鈣離子及磷酸根離子等等構(gòu)成，殘留過多必然對(duì)帶來澀味，而當(dāng)灰分少于0.2%時(shí)就基本無澀味，真正能做到直接泡水喝了，不會(huì)給人帶來不舒服的感覺。

山東衛(wèi)康生物醫(yī)藥科技有限公司，創(chuàng)建于1999年，隸屬于山東衛(wèi)康生物集團(tuán)，是一家以海洋生物制品的研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的國家高新技術(shù)企業(yè)。集團(tuán)于2013年1月，在臨沂國家高新區(qū)投資2.7億元新建了衛(wèi)康生物科技園，創(chuàng)建了產(chǎn)、學(xué)、研一體化的殼寡糖生產(chǎn)研發(fā)中心，建立了年產(chǎn)100噸高品質(zhì)殼寡糖生產(chǎn)線，在生物酶法制備殼寡糖方面處于國內(nèi)外領(lǐng)先水平，是國內(nèi)外技術(shù)領(lǐng)先的殼寡糖制品生產(chǎn)基地。公司致力于推進(jìn)殼寡糖行業(yè)的發(fā)展。2014年4月16日，國家衛(wèi)生計(jì)生委批準(zhǔn)了公司申報(bào)的殼寡糖為新食品原料。2014年12月，獲得了國內(nèi)第一個(gè)殼寡糖食品生產(chǎn)許可證。公司在殼寡糖行業(yè)的目標(biāo)是：做中國質(zhì)量最好的殼寡糖。