殼寡糖（Chitosan Oligosaccharide）是由2-10個(gè)氨基葡萄糖以β-1，4-糖苷鍵連接而成，它對植物的調(diào)控作用不同于傳統(tǒng)的生物農(nóng)藥和化學(xué)農(nóng)藥，不但可以提高植物的抗逆性（包括抗病性、抗寒和抗旱性等），同時(shí)還可以促進(jìn)作物的生長，提高作物的品質(zhì)。殼寡糖可以改善貯藏品質(zhì)、調(diào)節(jié)采后生理代謝、抑制病原菌生長和誘導(dǎo)果蔬產(chǎn)生抗病性等方面對果蔬起到保鮮作用。今天小編就帶你領(lǐng)略一下殼寡糖對草莓的保鮮作用試驗(yàn)。

1.對草莓失重率的影響

采后草莓由于蒸騰作用的影響，失水、失質(zhì)量、失鮮，嚴(yán)重影響果實(shí)的貯藏品質(zhì)。圖1試驗(yàn)結(jié)果表明，貯藏過程中對照組果實(shí)失水較快，特別是到貯藏的中后期，其失水速度加快，果皮表現(xiàn)出明顯的皺縮，質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5％、2.0％殼寡糖處理對草莓果實(shí)水分的損失表現(xiàn)出一定的抑制作用，其中以質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%殼寡糖的處理效果最好。貯藏四五天，質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%殼寡糖處理組果實(shí)的失質(zhì)量率分別比對照組低56.66%和25.21%。

2.對草莓可溶性固形物含量的影響

由圖2結(jié)果表明，貯藏過程中，殼寡糖處理與對照組果實(shí)的可溶性固形物含量變化均呈現(xiàn)下降的趨勢。殼寡糖處理果實(shí)的可溶性固形物含量及下降水平均高于對照組，說明殼寡糖能抑制草莓貯藏過程中糖的消耗，保證果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。整個(gè)貯藏期，質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%殼寡糖處理組草莓果實(shí)的可溶性固形物含量均高于其他處理組及對照組，說明1.5%是殼寡糖控制草莓果實(shí)可溶性固形物含量降低的最適質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

3.對草莓可滴定酸含量的影響

 圖3試驗(yàn)結(jié)果表明，草莓采收貯藏過程中，果實(shí)內(nèi)可滴定酸含量呈逐漸下降趨勢，而3種濃度的殼寡糖處理對草莓果實(shí)可滴定酸的消耗表現(xiàn)出一定的抑制作用，這種抑制作用在質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5％殼寡糖處理組表現(xiàn)得較明顯，而處理組之間的差異并不顯著。

4.對草莓還原性抗壞血酸含量的影響

 草莓中的VC含量豐富，但在維生素酶的作用下易被逐漸分解而損失。殼寡糖處理對草莓抗壞血酸含量的影響見圖4。圖4試驗(yàn)結(jié)果表明，貯藏過程中草莓果實(shí)內(nèi)還原性抗壞血酸含量呈逐漸下降趨勢。采收后對草莓果實(shí)進(jìn)行殼寡糖處理，對減緩貯藏過程中草莓果實(shí)還原性抗壞血酸含量的下降有一定的作用，其中質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5％的殼寡糖的處理作用最為顯著，到貯藏末期的第4天，第5天，質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%殼寡糖處理組果實(shí)的還原性抗壞血酸含量比對照組高17.6%，25.2%。

 殼寡糖處理對草莓具有明顯的保鮮作用。這主要是由于殼寡糖可在草莓果實(shí)表面形成保護(hù)膜，此膜允許氧氣通過，而二氧化碳和水不能通過，這樣草莓呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳在膜內(nèi)大量聚集，使得二氧化碳濃度升高，氧氣濃度相對下降。這種高二氧化碳低氧氣濃度的環(huán)境，能夠抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基質(zhì)的降解，減少草莓的VC流失，抑制草莓的蒸騰作用，減少致病菌引起的腐爛。這些都對草莓貯藏期的延長起到了促進(jìn)作用，達(dá)到了保鮮的目的。

 不同濃度的殼寡糖對草莓的貯藏保鮮效果也不同，濃度過高，成膜較厚，果內(nèi)氧氣濃度過低，不能維持正常的生命活動(dòng)，保鮮效果下降。試驗(yàn)表明，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%殼寡糖水溶液處理草莓果實(shí)，保鮮效果最佳，能有效控制草莓的采后生理活性，明顯延緩其衰老，保持其良好的貯藏品質(zhì)。用于處理草莓的殼寡糖水溶液的最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5％。

來源：今日頭條 蔬菜小百科